Tourte de cuisses de canard confites, réduction au Cabernet franc
50 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard confites
- Pâte brisée : 250 g de farine , 125 gr de beurre , 1 œuf , sel , thym , 5 cl d’eau + 1 œuf ( dorure)
- 150 gr de lentilles cuites , persil
- Sauce : 1 carotte , 1 oignon , 1 panais ,1 dl bouillon de volaille , 1 verre de vin de Bourgueil ou Saint Nicolas de Bourgueil tanique
Méthode :
- Pâte brisée : Mélanger la farine, le sel et le beurre en dés dans un récipient. Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du ‘sable’ Ajouter l’eau et l’oeuf entier selon la recette. Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul). Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voir toute une nuit).
- Etaler la pâte , former deux cercles , l’un trois centimètres plus large que le premier , de façon à pouvoir le recouvrir de pâte
- Sur le plus petit cercle de pâte , disposer des lentilles mélangées au persil , puis la cuisse délicatement désossée. Recouvrir du second cercle de pâte , dorer à l’œuf et cuire 20 minutes à 170°c.
- Légumes : tailler les légumes en mirepoix ( petits dés ) , les faire revenir au beurre ajouter le bouillon de volaille , laisser réduire , et ensuite le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à consistance sirupeuse
- Servir la tourte bien chaude , la sauce nappant légèrement la préparation.
