Tourte de cuisses de canard confites, réduction au Cabernet franc

50 mn

Tourte de cuisses de canard confites, réduction au Cabernet franc

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard confites
  • Pâte brisée : 250 g de farine , 125 gr de beurre , 1 œuf , sel , thym , 5 cl d’eau + 1 œuf ( dorure)
  • 150 gr de lentilles  cuites , persil
  • Sauce : 1 carotte , 1 oignon , 1 panais ,1 dl  bouillon de volaille , 1 verre de vin de Bourgueil ou Saint Nicolas de Bourgueil tanique


Méthode :

  1. Pâte brisée : Mélanger la farine, le sel et le beurre en dés dans un récipient. Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du ‘sable’  Ajouter l’eau et l’oeuf entier selon la recette. Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul). Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voir toute une nuit).
  2. Etaler la pâte , former deux cercles , l’un trois centimètres plus large que le premier , de façon à pouvoir le recouvrir de pâte
  3. Sur le plus petit cercle de pâte , disposer des lentilles mélangées au persil , puis la cuisse délicatement désossée. Recouvrir du second cercle de pâte  , dorer à l’œuf et cuire 20 minutes à 170°c.
  4. Légumes : tailler les légumes en mirepoix ( petits dés ) , les faire revenir au beurre ajouter le bouillon de volaille , laisser réduire , et ensuite le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à consistance sirupeuse
  5. Servir la tourte bien chaude , la sauce nappant légèrement la préparation.

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