Œuf en meurette au vin de Bourgueil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 2 carottes ,1 branche de cèleri,1 poireau,1 échalote
• 20 g de beurre
• 35 cl de vin de Bourgueil,25 cl de bouillon de poule
• 4 tranches de pain de campagne
• Persil, Sel, poivre

Méthode :

1. Se servir un verre de 15 cl de Bourgueil et goûter.
2. Chauffer le reste du vin dans une casserole et faire réduire de moitié
3. Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Ajouter le bouillon de poule. Réduire de moitié, ajouter le vin et rectifier l'assaisonnement.
4. Griller les tranches de pain de campagne.

Pour pocher les œufs :

1. Faire chauffer un large casserole d'eau.
2. Lorsque l'eau est bouillante, ajouter une cuillère de vinaigre.
3. Casser un œuf dans une tasse et plonger délicatement dans l'eau frémissante pendant 2 minutes.
4. Faire de même avec les autres œufs.