Magret de canard, sauce au poivre

INGRÉDIENTS :

2 MAGRET DE CANARD DE LA FERME DE GABRIEL SIMON

POIVRE VERT

4 cl COGNAC / ARMAGNAC VIN BLANC DE TOURAINE

BOUILLON DE VOLLAILE DE LA CONSERVERIE DES POULES ET DES VIGNES

CRÈME LIQUIDE

BEURRE

MAGRET DE CANARD DE LA FERME DE GABRIEL SIMON

Méthode 

1- PARER LES MAGRETS

2- CONCASSER LES GRAINS DE POIVRE 3- SAUPOUDRER LE POIVRE SUR LES MAGRETS ET APPUYER POUR BIEN INCRUSTER LES GRAINS.

4-SAUTER LES MAGRETS

(CUISSON : ROSÉ)

5-DÉGRAISSER LA POELE EN FIN DE CUISSON

6- FLAMBER (COGNAC/ ARMAGNAC) LES MAGRETS, PUIS DÉBARRASSER DANS UN PLAT ET RÉSERVER AU FOUR (58°C).

7-DÉGLACER LE SAUTOIR AU VIN BLANC, LAISSER RÉDUIRE

8-MOUILLER AVEC LE BOUILLON DE VOLAILLE, RÉDUIRE.

9-CRÉMER LÉGÈREMENT ET MONTER AU BEURRE.

10-REPASSER LES MAGRETS DANS LA SAUCE.

11- SERVIR ET DÉGUSTER LES MAGRETS