Cane au marc du clos nouveau

effiloché de Cane de race Barbarie, , cuisiné avec du marc du Clos Nouveau, terroir historique de la Vallée de la Loire , entretenu par le Domaine de Bel air, Pierre, et Rodolphe Gauthier . ! Le marc de raisin désigne la totalité des résidus secs obtenus suite au pressurage des raisins.Cette étape consiste à presser les raisins afin d’en extraire le moût ou jus de raisin. Le pressurage permet d’obtenir deux parties : l’une liquide qui sert notamment à l’élaboration du vin et l’autre solide qui constitue le marc de raisin